说起用于糕点中的甜香酒就会想到各种味道，觉得在糕点中加入香酒是非常时尚的做法，但是甜香酒种类繁多，到底要怎么选、怎么用却是一大难题。在此特意奉上香味好闻的朗姆酒的选择和使用方法。

    甜香酒的作用

    甜香酒的作用，用一句话概括就是“调节风味”，凸显优质素材，使糕点香味和口感更香醇、浓厚。甜香酒好比烹饪中的调味料和（察觉不出来的少量）佐料之类的东西。因此严禁过多使用。甜香酒属于酒类，使用过多时会出现苦味。虽说可以根据所做的糕点类型和自己的喜好程度来使用甜香酒，但如果配方中没有标明使用量的话，请从1大匙开始试着放入。

    糕点用朗姆酒种类

    糕点用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒。因酒精度数高，也用于腌制干果。

    黑朗姆酒

    色黑，且香味和口感都比较浓厚，适合用于色深、味浓的点心。特别是用在葡萄干和巧克力方面，简直是绝配。朗姆酒可以用来腌制干果，朗姆酒葡萄干就是有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话，干果颜色会变得不再鲜艳。

    白朗姆酒

    与黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要温和、清淡，可用于制作无烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒无色，可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。腌渍干果时，如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆酒。另外，只要是酒精度数高的朗姆酒都可以用于腌制干果，即便没有注明用途。

    用朗姆酒腌制干果步骤

    1. 准备煮沸过的玻璃瓶。

    2. 将干果快速焯一下。

    3. 把干果放入玻璃瓶，注入朗姆酒直至把干果浸泡住。

    把它放到阴凉黑暗的地方保存。之后可根据自己的需要随时使用。当然是存放1周之后再使用。

    注意：为了防止发霉，请一定要把水分滤干。

    使用朗姆酒时，建议初学者从制作巧克力和干果等点心开始试验，不然很容易失败。希望朗姆酒能给你的点心制作过程带来更多快乐。